Daripada proanthocyanidins dalam biji anggur hingga katekin dalam teh hijau, polifenol semulajadi sangat dicari untuk sifat antioksidan yang kuat dan manfaat kesihatan yang meluas. Jadi, di manakah salah satu buah yang paling biasa dalam kehidupan seharian kita-epal-berdiri dalam "lombong kaya" polifenol ini?
1. Polifenol Epal: Definisi dan Nilai Teras
Pertama, kita perlu menjelaskan apa itu polifenol epal. Polifenol epal bukan sebatian tunggal tetapi istilah kolektif untuk pelbagai bahan fenolik yang terdapat dalam epal. Bahan ini terutamanya termasuk sebatian flavonol (seperti kuersetin dan glikosidanya), flavan-3-ols (seperti catechin, epicatechin dan proanthocyanidins), asid fenolik (seperti asid klorogenik) dan dihydrochalcones (seperti phloridzin).[1] Justru sebatian pelbagai ini secara kolektif membentuk asas aktiviti biologi teguh epal, membolehkan mereka menunjukkan potensi yang ketara dalam bidang seperti kesan antioksidan, perlindungan kardiovaskular, dan juga sifat anti-tumor.[1, 2]
2. Kandungan Polifenol Epal: Topik yang Penuh dengan Pembolehubah
Jadi, berapa tinggi kandungan polifenol dalam epal? Soalan yang kelihatan mudah ini sebenarnya sukar untuk dijawab dalam satu kenyataan. Dengan menyemak data penyelidikan sedia ada, kami mendapati bahawa pelbagai faktor mempengaruhi kandungannya dengan ketara.
2.1 Perbezaan Pelbagai: Variasi "Genetik" dalam Kandungan Polifenol
Terdapat perbezaan yang ketara dalam kandungan polifenol antara pelbagai jenis epal, fakta yang diiktiraf secara meluas dalam industri. Sebagai contoh, kajian yang menganalisis 15 jenis epal yang berbeza mendapati variasi ketara dalam jumlah paras polifenol (TP) mereka. [105] Beberapa kajian telah menyediakan data berangka yang lebih khusus:
- Epal Fuji: Sebagai varieti arus perdana di pasaran, epal Fuji mempunyai tahap sebatian fenolik yang agak tinggi. Data penyelidikan menunjukkan kandungannya menghampiri 230 mg/100 g. Satu lagi kajian tentang pemerangan semasa penyimpanan mengukur jumlah kandungan fenolik dalam daging epal Fuji pada 726.0 mg/kg (iaitu, 72.6 mg/100 g).[4]
- Epal Kozara: Kajian 2024 mendedahkan bahawa varieti epal "Kozara", dengan jumlah kandungan polifenol 217.37 mg GAE/100g berat segar (fw), menonjol di antara pelbagai jenis yang diuji.
- Varieti lain: Penyelidikan menunjukkan bahawa jumlah kandungan fenolik berjulat dari 66.2 hingga 211.9 mg/100 g berat segar, malah boleh mencapai berat kering 2723.96 mg/100 g yang mengagumkan di bawah varieti dan keadaan tertentu. Kandungan polifenol varieti seperti Golden Delicious, Gala, dan Granny Smith juga telah dikaji secara meluas.[3]
2.2 Pengagihan mengikut Bahagian: Kulit epal ialah "khazanah polifenol" yang sebenar.
Pengagihanpolifenol epaladalah sangat tidak sekata, dengan kepekatan yang jauh lebih tinggi dalam kulit daripada dalam daging. Pelbagai kajian secara konsisten mengesahkan bahawa jumlah kandungan fenolik dalam kulit epal boleh menjadi beberapa kali ganda daripada daging.[1, 5] Ini bermakna kulit epal yang dibuang semasa penggunaan harian adalah bahagian paling padat-yang paling berkhasiat.
Berbalik kepada soalan asal kami: Adakah kandungan polifenol dalam epal tinggi? Jawapannya ya-epal sudah pasti merupakan sumber pemakanan polifenol yang penting. Walau bagaimanapun, bagi industri ekstrak tumbuhan yang mengutamakan penyeragaman dan kecekapan tinggi, "tinggi" adalah konsep yang relatif dan dinamik. Kandungan polifenol dalam epal berbeza dengan ketara bergantung kepada varieti. Selain itu, kaedah pemprosesan secara langsung menentukan kandungan polifenol akhir dalam produk.
Untuk butiran lanjut tentangPolifenol Epal, berhubung dengan Serrisha daripada APPCHEM. (E-mel:cwj@appchem.cn; +86-138-0919-0407)
Rujukan
[1]5º Encontro em Biotecnologia Perubatan / Kongres Iberia ke-2 mengenai Bioteknologi Perubatan. Escola Superior de Saúde, P.PORTO. [21-10-2022]
[2]Xiangjiu He, R. Liu. "Triterpenoid yang diasingkan daripada kulit epal mempunyai aktiviti antiproliferatif yang kuat dan mungkin sebahagiannya bertanggungjawab untuk aktiviti antikanser epal." Jurnal kimia pertanian dan makanan (2007). [2007-05-08]
[3]Menilai Secara Perbandingan Komposisi Sebatian Bioaktif Pomace Epal Yang Diperolehi Daripada Tiga Kultivar Epal Selepas Pengekstrakan Jus. I. Taranu et al.
[4]Kesan Pokok Akar Kerdil Berbeza terhadap Jumlah Fenol dan Komponennya dalam Buah Epal Huahong. Li Qingshan et al.
[5]Kestabilan sebatian fenolik dan ciri pengeringan kulit epal yang dipengaruhi oleh tiga rawatan pengeringan. Qiancheng Ma et al.[2020-01-22]