Adakah cuka sari apel sejenis polifenol?

Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, Apple Cider Vinegar (ACV) telah meningkat daripada perasa dapur tradisional kepada produk bintang dalam industri kesihatan dan kesejahteraan global. Daripada membantu pengurusan berat badan kepada meningkatkan penghadaman, potensi manfaat kesihatannya tersebar secara meluas. Di bawah perhatian pengguna dan pemilik jenama, soalan teras sering disebut dan malah disalahfahamkan: "Adakah cuka sari apelpolifenol?"

Untuk memahami hubungan antara cuka sari apel dan polifenol, adalah perlu untuk menjelaskan terlebih dahulu intipati cuka sari apel.

Cuka cider epal ialah produk yang diperbuat daripada epal atau jus epal melalui dua peringkat penapaian mikrob utama:

• Peringkat pertama ialah yis-mendominasi penapaian alkohol, yang menukarkan gula dalam epal kepada etanol.
• Peringkat kedua ialah penapaian asid asetik, dikuasai oleh Acetobacter, yang mengoksidakan etanol kepada asid asetik.

Oleh itu, dari segi komposisi, komponen berfungsi utama cuka sari apel ialah asid asetik, yang juga mengandungi sejumlah kecil nutrien yang diperoleh daripada epal mentah, seperti asid amino, vitamin, mineral, dan tumpuan perhatian kami - polifenol.

Kuncinya ialah cuka sari apel itu sendiri tidak mengandungipolifenol, tetapi campuran kompleks yang mengandungi polifenol. Bahan polifenol di dalamnya diwarisi sepenuhnya daripada satu-satunya bahan mentah - epal. Ini bermakna jenis dan kandungan polifenol dalam cuka sari apel secara asasnya dipengaruhi oleh varieti, kematangan, keadaan penanaman, dan juga proses penapaian seterusnya dan masa penuaan epal yang digunakan. Ini juga menjelaskan mengapa terdapat perbezaan ketara dalam kandungan polifenol antara jenama dan kelompok cuka sari apel yang berbeza di pasaran.

Polifenoladalah kelas metabolit sekunder yang diedarkan secara meluas dalam kerajaan tumbuhan, dicirikan oleh kehadiran berbilang kumpulan hidroksil fenolik dalam molekulnya. Dalam epal, jenis polifenol sangat kaya, membentuk asas bahan untuk warna, rasa (seperti astringensi), dan pelbagai aktiviti biologi.

Menurut penyelidikan yang berwibawa, polifenol dalam epal boleh dikelaskan terutamanya ke dalam kategori berikut:

1. Flavan-3-ols: termasuk katekin, epikatekin dan polimernya - anthocyanin. Ini adalah komponen paling banyak dalam polifenol epal, terutamanya antosianin, yang boleh menyumbang lebih daripada 50% daripada ekstrak.
2. Flavonol: Ia wujud terutamanya dalam bentuk glikosida kuersetin, seperti glikosida kuersetin dan glikosida isorhamnosida.
3. Asid fenolik: Bahan asid hidroksisinamik yang diwakili oleh asid klorogenik.
4. Dihidrokalkon:Polifenolunik untuk epal, terutamanya terdiri daripada glikosida kulit akar dan aglikonnya.
5. Antosianin: terutamanya terdapat dalam kulit epal-berkulit merah, ia adalah pigmen utama yang memberikan epal warna merah, seperti cyanidin-3-galactoside.

Kajian ini jelas menunjukkan bahawa pengagihan inipolifenoldalam epal tidak seragam, dan jumlahnyapolifenolkandungan dalam kulit epal jauh lebih tinggi daripada dalam pulpa buah. Jumlah kandungan polifenol dalam kulit jenis epal tertentu boleh mencapai sehingga 1158 mg/100g, manakala pulpanya agak rendah. Sebatian ini secara meluas dipercayai mempunyai pelbagai manfaat kesihatan, seperti antioksidan yang kuat, anti-keradangan, perlindungan kardiovaskular dan juga pengawalan gula darah. Ini juga merupakan asas saintifik yang sangat dihormati untuk epal dan derivatifnya.

Berbanding dengan ekstrak tumbuhan piawai yang dihasilkan untuk tujuan tertentu, cuka sari apel, sebagai minuman yang ditapai, biasanya mempunyai kepekatan polifenol yang lebih rendah. Untuk mendapatkan dos polifenol yang mencukupi, mungkin perlu minum sejumlah besar cuka sari apel, tetapi ini juga boleh menyebabkan pengambilan asid asetik yang tinggi. Ini menyerlahkan nilai teras industri ekstrak tumbuhan.

Apabila industri makanan berfungsi, makanan tambahan atau kosmetik perlu memanfaatkan manfaat kesihatan khususpolifenol epal, apa yang mereka cari bukanlah cuka epal, tetapipolifenol epal- ekstrak piawai yang diasingkan dan disucikan daripada epal melalui teknik pengekstrakan moden. Theekstrak polifenol epalpasaran adalah bidang yang sangat khusus yang dikuasai oleh beberapa syarikat terkemuka dalam industri ekstrak tumbuhan global.
Pengeluar utama di peringkat globalpolifenol epalpasaran termasuk gergasi antarabangsa seperti Naturex dari Perancis (kini sebahagian daripada Givaudan), Ajinomoto dari Jepun, dan ADM dari Amerika Syarikat, serta syarikat terkemuka China sepertiXI'AN APP-CHEM BIO (TECH) CO., Ltd(APPCHEM)dan Tianjin Jianfeng Natural Products, yang telah muncul dengan kebangkitan industri ekstrak tumbuhan China.

Rujukan

[1]PENENTUAN KANDUNGAN SEBATIAN FENOLIK DAN KAPASITI ANTIOKSIDAN Cuka Epal. Ruaa Hussein et al. [2025-02-17]

[2]Kandungan Fitokimia dan Aktiviti Antioksidan Cuka Disediakan daripada Empat Varieti Epal dengan Kaedah Berbeza. Mohammed Kara et al. [2021-10-02]

[3]CARPATHIAN JURNAL SAINS DAN TEKNOLOGI MAKANAN. Universiti Teknikal Cluj-Napoca, UTPress Publishing House. [2020]

[4]U. Vrhovšek, A. Rigo et al. "Kuantiti polifenol dalam pelbagai jenis epal." Jurnal kimia pertanian dan makanan (2004). [28-09-2004]