Pelbagai epal mana yang menang? Menganalisis perbezaan dalam sebatian aktif

Sebagai buah yang banyak ditanam dan dimakan di seluruh dunia, epal bukan sahaja mempunyai rasa yang baik, tetapi juga kaya dengan pelbagai bahan bioaktif yang mempunyai manfaat kesihatan yang signifikan. Industri Ekstrak Apple sangat penting untuk penyelidikan dan penggunaan bahan -bahan aktif dalam epal. Terdapat perbezaan kandungan bahan -bahan aktif di antara jenis epal yang berbeza kerana latar belakang genetik, persekitaran penanaman, dan faktor lain.

Bahan aktif dalam epal terutamanya termasukPolyphenols(seperti anthocyanin, asid klorogenik, epicatechin), flavonoid (termasuk quercetin), vitamin, mineral, dan serat makanan. Bahan -bahan ini mengemukakan epal dengan pelbagai fungsi fisiologi seperti antioksidan, anti - radang, dan perlindungan kardiovaskular._[1-2]Dalam industri ekstrak tumbuhan, polifenol dan flavonoid telah menarik perhatian yang paling banyak disebabkan oleh aktiviti tinggi dan prospek aplikasi yang luas.

2.1 Perbezaan pelbagai kandungan anthocyanin
Anthocyanin adalah bahan polifenolik penting dalam epal, yang terkenal dengan sifat antioksidan mereka yang kuat. Penyelidikan menunjukkan bahawa kandungan procyanidin berbeza dengan ketara merentasi jenis Apple.

①red Delicious: Kajian telah menunjukkan bahawa kandungan anthocyanin dalam kulit epal lazat merah agak tinggi. Satu kajian yang menggunakan kaedah HPLC mendapati bahawa kandungan anthocyanin B2 dalam kulit epal fuji merah berada pada tahap yang agak tinggi di antara beberapa epal, dari 275.24 hingga 548.42 μ g/g, manakala kandungan dalam daging adalah 90.19 hingga 247.06 μ g/g._[3] Satu lagi kajian menunjukkan bahawa buah-buahan matang 'New Red Star' dan 'Fuji' (sejenis fuji merah) mempunyai kandungan anthocyanin yang tinggi, dengan kepekatan 4.232-7.307mg/g (FW) dalam kulit dan 0.525-1.034mg/g (fw) dalam daging._[4]

②GALA: Berbanding dengan beberapa jenis liar atau jenis yang ditanam tertentu, epal gala mungkin mempunyai kandungan anthocyanin yang lebih rendah. Penyelidikan telah mendapati bahawa kandungan asid klorogenik, anthocyanin B2, dan epicatechin dalam daging epal Wild Xinjiang (Malus Sieversii) jauh lebih tinggi daripada jenis tempatan yang ditanam seperti gala._[5]Antaranya, kandungan anthocyanin B2 dalam beberapa strain epal Wild Xinjiang jauh lebih tinggi daripada jenis gala.

③Green epal (seperti buah ular hijau): Epal hijau biasanya mempunyai rasa yang lebih masam, dan kandungan bahan aktif mereka juga mempamerkan ciri -ciri yang berbeza. Kandungan anthocyanin dalam buah ular hijau (2.35%) jauh lebih tinggi daripada yang di fuji merah (0.92%), menunjukkan bahawa epal hijau mungkin mempunyai kelebihan dalam komponen polifenol tertentu.

Perbezaan antara jenis liar dan ditanam patut mendapat perhatian khusus. Satu kajian mengenai 25 epal Wild Xinjiang dan 3 jenis epal tempatan (termasuk gala) menunjukkan bahawa kandungan 9 flavonoid yang dikesan dalam daging epal Wild Xinjiang jauh lebih tinggi daripada jenis tempatan yang ditanam. Sebagai contoh, kandungan epicatechin dari strain tertentu epal liar di Xinjiang (seperti GL183) bahkan 82.13 kali lebih tinggi daripada gala._[5] Dua belas jenis flavonoid, termasukprocyanidinB1, B2, dan B4, juga dikesan dalam enam jenis epal kecil (seperti Longshuai, Longhong, dan Longqiu) di timur laut China. Kandungan epicatechin berkisar antara 10.20 hingga 73.77 mg/kg, dengan perbezaan yang signifikan di antara pelbagai jenis._[6]

2.2 Perbezaan pelbagai antara asid fenolik dan flavonol
Sebagai tambahan kepada anthocyanin, terdapat juga perbezaan bahan polifenolik lain di antara pelbagai jenis.

Asid fenolik: Asid klorogenik adalah salah satu asid fenolik utama dalam epal._[2]Penyelidikan telah mendapati bahawa asid klorogenik adalah fenol monomerik yang paling banyak dalam - jus epal yang dikurangkan (NFC). Kandungan asid klorogenik dalam daging epal Wild Xinjiang juga jauh lebih tinggi daripada gala pelbagai jenis tempatan._[5]

Huangketol (seperti quercetin dan rutin): Kajian di timur laut epal kecil telah menunjukkan bahawa kandungan derivatif quercetin, seperti quercetin galactoside dan quercetin glucoside, berbeza -beza di antara pelbagai jenis. Sebagai contoh, kandungan quercetin galactoside berkisar antara 5.36 hingga 88.38 mg/kg, dan kandungan quercetin glikosida berkisar antara 11.82 hingga 49.64 mg/kg. Komponen flavonol ini menyumbang kepada aktiviti antioksidan keseluruhan epal.

2.3 Perbezaan pelbagai kapasiti antioksidan
Perbezaan bahan -bahan aktif secara langsung membawa kepada pelbagai tahap kapasiti antioksidan di antara pelbagai jenis epal.

Satu kajian secara khusus membandingkan komposisi polifenol dan kapasiti antioksidan (diukur oleh DPPH dan ABTS keupayaan pemotongan radikal bebas) daripada 15 jus epal NFC dan mendapati bahawa:

Keupayaan pemotongan radikal bebas DPPH "Jonagin" jus epal adalah yang tertinggi (89.1%).
ABTS keupayaan pemotongan radikal bebas "Qiuxiang" jus epal adalah yang paling kuat (92.6%)._[2]
Kajian ini juga menunjukkan bahawa anthocyanin adalah penyumbang utama kepada kapasiti antioksidan in vitro jus epal NFC. Terutama, tiga fenol monomerikProcyanidin B2, Epicatechin, dan Epicatechin Gallate mempamerkan keupayaan pemotongan radikal DPPH yang kuat; Keupayaan pemotongan radikal ABTS lebih bergantung kepada jumlah kandungan fenolik.

Another study compared the antioxidant capacity of Yamagata, Hongmantang (red skin and red meat), and Fuji apples at different developmental stages and found that the antioxidant capacity was as follows: Yamagata>Hongmantang>Fuji. [1] Dan terdapat korelasi positif yang kuat antara kandungan bahan fenolik dan kapasiti antioksidan.

Kandungan bahan aktif dalam epal bergantung bukan sahaja pada pelbagai, tetapi juga pada pelbagai faktor:

• Bahagian Buah: Pengagihan bahan -bahan aktif di pelbagai bahagian epal sangat tidak sekata. Pelbagai kajian secara konsisten menunjukkan bahawa kandunganPolyphenols(seperti anthocyanin dan flavonols), jumlah fenol, dan jumlah flavonoid dalam kulit buah jauh lebih tinggi daripada pulpa buah._[3-4]Sebagai contoh, dilaporkan bahawa jumlah kandungan polifenol dalam kulit "mahkota emas" epal (115.52mggae/100g) lebih daripada 2.6 kali dari daging (44.33mgae/100g); Kandungan flavonoid jumlah kulit (291.19mg/100g) adalah lebih daripada 3.3 kali pulpa buah (87.38mg/100g). Jumlah kandungan flavonoid dalam kulit epal "merah fuji" (617.86mg/100g) jauh lebih tinggi daripada biji mereka (84.05mg/100g) dan daging. Oleh itu, adalah penting untuk menggunakan sepenuhnya kulit dan juga sisa buah semasa pemprosesan dan pengekstrakan.

• Peringkat Pembangunan Buah: Kandungan bahan -bahan aktif berubah secara dinamik dengan perkembangan buah._[4]Penyelidikan telah mendapati bahawa semasa perkembangan buah 'Fuji' dan 'New Red Star', kandungan antosianin dalam kulit meningkat pada peringkat awal pembangunan, mencapai nilai tertinggi pada akhir bulan Mei, kemudian berkurangan, dan stabil selepas pertengahan Julai; Kandungan anthocyanin dalam pulpa buah telah berkurangan dan kekal stabil sejak pertengahan bulan Ogos. Kajian juga jelas menunjukkan bahawa jumlahnyaPolyphenol, flavonoid, anthocyanin, dan kapasiti antioksidan epal lebih tinggi di peringkat buah -buahan muda, dan bahan -bahan aktif menunjukkan trend penurunan dengan proses pembangunan. Kandungan anthocyanin meningkat dengan perkembangan buah.

• Wilayah dan Alam Sekitar: Epal dari kawasan yang berbeza, walaupun pelbagai yang sama, mungkin mempunyai perbezaan dalam bahan aktif mereka kerana faktor -faktor seperti kaedah iklim, tanah, dan penanaman. Penyelidikan mengenai epal liar di Xinjiang dan epal kecil di timur laut China telah mendedahkan keunikan dan kepelbagaian bahan-bahan aktif dalam sumber epal dari kawasan yang berlainan. [5-6]

Perbezaan yang signifikan dalam bahan -bahan aktif di antara pelbagai jenis Apple memberikan arahan dan cabaran penting bagi industri ekstrak tumbuhan:

4.1 Pemilihan Varieti Bahan Mentah: Industri harus memilih jenis Apple dengan tepat berdasarkan bahan -bahan aktif sasaran. Sekiranya ekstrak kandungan anthocyanin ketinggian yang tinggi diperlukan, keutamaan boleh diberikan kepada strain tertentu fuji merah, epal liar Xinjiang, atau epal hijau. Jika perhatian diberikan kepada asid klorogenik atau epicatechin, potensi sumber epal liar di Xinjiang sangat besar. Adalah penting untuk mewujudkan sistem kebolehkesanan yang jelas untuk bahan mentah, termasuk pelbagai, asal, dan tempoh penuaian.

4.2 Fokus bahagian pemprosesan: Memandangkan kandungan ramuan aktif dalam kulit adalah lebih tinggi daripada itu dalam daging, pengeluaran ekstrak harus mengutamakan penggunaan pemprosesan epal oleh - produk (seperti kulit dan pomace). Ini meningkatkan kecekapan pengekstrakan dan nilai ekonomi sambil menjajarkan konsep ekonomi pekeliling.

4.3 Pengoptimuman Teknologi Proses: Proses pengekstrakan bahan -bahan aktif yang berbeza mesti dioptimumkan secara khusus. Contohnya, pengesananAnthocyanin B2sering dijalankan oleh kaedah HPLC, dengan keadaan kromatografi lajur fenomeneks luna C18; Fasa mudah alih A: 0.5% larutan asid fosforik, fasa B: air asetonitril (50:50, v/v); Kadar aliran: 1.0ml/min; Suhu lajur: 30 darjah; Panjang gelombang pengesanan: 280nm. Dalam pengeluaran, adalah perlu untuk meneroka teknologi pengekstrakan, pemisahan, dan pemurnian yang sesuai untuk skala besar -, tinggi -, dan dapat memaksimumkan pengekalan aktiviti._[3] 

4.4 Penyeragaman dan pensijilan produk: Oleh kerana kebolehubahan produk semulajadi, industri perlu mengukuhkan kawalan kualiti, menubuhkan julat kandungan standard berdasarkan data saintifik, dan memastikan kestabilan dan kebolehpercayaan potensi kumpulan produk yang berlainan. Pada masa yang sama, dalam - penyelidikan mendalam mengenai bioavailabiliti dan keberkesanan klinikal ekstrak dari pelbagai jenis memberikan asas yang kukuh untuk pembangunan produk.

Kemajuan dalam biologi molekul, metabolomik, dan teknologi lain akan memperdalam pemahaman kita tentang laluan biosintetik dan mekanisme pengawalseliaan bahan -bahan aktif dalam epal, memudahkan pembiakan jenis baru dengan kandungan bioaktif yang dipertingkatkan. Dalam - penerokaan mendalam mekanisme keberkesanan kesihatan manusiaEkstrak Applejuga akan mengembangkan aplikasinya dalam nilai tinggi - - menambah makanan berfungsi, produk kesihatan, kosmetik, dan bidang lain. Untuk maklumat lanjut, sila sambungkan dengan Serrisha dari Appchem. (E -mel:cwj@appchem.cn;+86-138-0919-0407)

Rujukan:

[1] Guo Ziwei, Hou Wenhe, Fu Hongbo. Perubahan bahan fenolik dan kapasiti antioksidan semasa perkembangan buah -buahan pelbagai jenis epal [J]. Sains Pertanian Shandong, 2021, 53 (11): 35-44. Doi: 10.14083/j.issn.1001-4942.2021.11.006.
[2] Wang Yangi, Guo Yurong, Wang Yongtao. Analisis komposisi fenolik dan aktiviti antioksidan jus epal NFC dari kultivar yang berbeza [J]. Jurnal Institut Sains dan Teknologi Makanan Cina, 2020, 20 (05): 74-83. Doi: 10.16429/j.1009-7848.2020.05.010.
[3] Wang Jiao, Song Xinbo, Liu Chenghang, Liu Dailin. Penentuan HPLC Proanthocyanidin B2 dalam pelbagai jenis epal [J]. Sains Makanan, 2012, 33 (24): 293-295.
[4] Nei Lanchun, Sun Jianshe, Lv Xia. Kandungan dan perubahan dinamik procyanidin dalam buah kultivar yang berbeza dari malus domestica [J]. Jurnal Sumber dan Alam Sekitar Loji, 2004, (01): 16-18.
[5] Dia Tianming, Ni Weiru, Liu Qing. Analisis mengenai jenis dan kandungan flavonoid dalam buah -buahan epal liar Xinjiang [J]. Shandong Agricultural Sciences, 2017, 49 (03): 46-51. Doi: 10.14083/j.issn.1001-4942.2017.03.009.
[6] Liu Chang, Zhao Jirong, Wang Kun. Analisis komponen flavonoid dan kandungan buah -buahan epal yang berbeza di timur laut China [J]. Hutan oleh - Produk dan Keistimewaan di China, 2020, (05): 25-28. Doi: 10.13268/j.cnki.fbsic.2020.05.007.