Apple Polyphenols vs Tea Polyphenols: Mana Yang Lebih Sesuai dengan Aplikasi Perindustrian?

Dalam industri ekstrak tumbuhan, "polifenol epal"dan"polifenol teh" sering diklasifikasikan sebagai bahan antioksidan semula jadi pada masa yang sama, tetapi perbezaannyasumber tumbuhandanlaluan metabolikmenentukan bahawa komposisi kimia mereka pada asasnya berbeza.

• Polifenol epalterutamanya berasal daripada kulit dan tisu daging epal, manakala polifenol teh berasal daripada daun lembut pokok teh (Camellia sinensis), membentuk corak pengumpulan fenolik yang berbeza sepenuhnya semasa-evolusi jangka panjang.
• Komponen teras bagipolifenol epaltermasuk antosianin, epicatechin, asid klorogenik, dan sejumlah kecil glikosida kuersetin. Menurut kajian yang diterbitkan dalam Kimia Makanan pada tahun 2023, antosianin dalam epal terutamanya terdiri daripada oligomer, dengan dimer dan trimer menyumbang lebih daripada 60% daripada jumlah kandungan polifenol. Ciri struktur ini memberikan mereka kestabilan yang baik dan keserasian deria dalam sistem makanan.

  

  Polifenol tehterutamanya terdiri daripada katekin, termasuk katekin monomerik seperti EGCG, ECG, EC, dan EGC. Menurut data semakan 2022 Jurnal Sains Makanan Cina, katekin dalam polifenol teh boleh menyumbang 70% -85% daripada jumlah kandungan polifenol. Struktur mereka terutamanya terdiri daripada monomer dan sejumlah kecil derivatif ester, dan mereka mempunyai keupayaan penghapusan radikal bebas yang kuat. Dari perspektif komposisi, polifenol epal mempamerkan ciri-ciri "komponen berbilang dan pempolimeran rendah", manakala polifenol teh menunjukkan ciri tipikal "nisbah katekin tinggi dan struktur monomer dominan". Perbezaan ini secara langsung mempengaruhi arah aplikasi seterusnya.

Dalam pengeluaran perindustrian, ciri-ciri bahan mentah secara langsung menentukan pemilihan proses pengekstrakan dan kestabilan produk siap.

• Bahan mentah epalmempunyai kandungan lembapan yang tinggi dan kandungan gula yang kaya, dan terdedah kepada peperangan enzimatik dan tindak balas pengoksidaan polifenol semasa proses pengekstrakan. Oleh itu,polifenol epalbiasanya diekstrak menggunakan-perahan alkohol air bersuhu rendah yang digabungkan dengan proses penulenan resin makroporous. Menurut keputusan percubaan Jurnal Kimia Pertanian dan Makanan pada tahun 2021, dalam keadaan pH-terkawal, kadar pemulihan industri polifenol epal boleh dikekalkan dalam julat 65% -75%.
• Yang utamabahan mentah untuk polifenol tehialah daun teh kering, yang mempunyai struktur tisu yang stabil dan sesuai untuk pengekstrakan dalam etanol atau sistem air. Menurut laporan 2022 oleh Teknologi Industri Makanan, jumlah kadar pengekstrakan bagipolifenol tehboleh melebihi 80% menggunakan pengekstrakan pelarut digabungkan dengan teknologi pemisahan membran, dengan perbezaan yang agak kecil antara kelompok.

Oleh itu, pada peringkat proses,polifenol tehlebih mudah untuk mencapai pengeluaran berskala besar-dengan kadar pengekstrakan yang tinggi, manakalapolifenol epalmempunyai kelebihan tertentu dari segi kestabilan dalam aplikasi terminal.

Pada peringkat aplikasi berfungsi, walaupun polifenol epal dan polifenol teh tergolong dalam bahan mentah antioksidan yang sama, kedudukan pasarannya adalah berbeza dengan ketara.

• Polifenol epaldigunakan secara meluas dalam minuman berfungsi, minuman pepejal, serbuk pengganti makanan, dan makanan biasa kerana rasa ringan dan kepahitan yang rendah. Menurut kajian dalam Journal of Nutrition pada 2023, polifenol epal mempunyai potensi kesan sinergistik dalam mengawal struktur mikrobiota usus dan meningkatkan metabolisme lipid, menjadikannya sesuai untuk-produk pengambilan harian jangka panjang.

• Polifenol tehlebih biasa digunakan dalam makanan tambahan, pengurusan berat badan, dan produk kesihatan kardiovaskular kerana kesan antioksidan dan pengawalseliaan metabolik yang ketara. Menurut semakan sistematik yang diterbitkan dalam Penyelidikan Phytotherapy pada tahun 2021, aktiviti EGCG dalam model antioksidan in vitro adalah jauh lebih tinggi daripada pelbagai polifenol-terhasil buah-buahan, tetapi keperluan kawalan formulasi yang lebih tinggi turut mengiringi aktiviti tingginya.

Dalam pasaran sebenar,polifenol epallebih cenderung kepada "bahan kesihatan gred makanan", manakala polifenol teh sering diletakkan sebagai "nutrien penambah fungsi".

Dari perspektif sumber tumbuhan yang komprehensif, komposisi kimia, dan ciri-ciri proses,polifenol epaldanpolifenol tehtidak bersaing secara langsung, tetapi sepadan dengan kedudukan industri yang berbeza. Polifenol epal lebih sesuai untuk menekankan kemesraan rasa, aplikasi fleksibel, dan pasaran makanan besar-besaran, manakala polifenol teh mempunyai kelebihan yang tidak boleh ditukar ganti dalam bidang pemakanan berfungsi tinggi dan kesihatan metabolik.

Untuk butiran lanjut tentangpolifenol, berhubung dengan Serrisha daripada APPCHEM. (E-mel:cwj@appchem.cn; +86-138-0919-0407)

Rujukan

[1]C. Manach, A., Scalbert et al. "Polifenol: sumber makanan dan bioavailabiliti.." Jurnal pemakanan klinikal Amerika (2004).
[2]Muhammad Modassar Ali Nawaz Ranjha. "Tinjauan Kritikal tentang Kehadiran Polifenol dalam Varieti Komersial Kulit Epal, Pengekstrakan dan Faedah Kesihatannya." (2020).
[3]Marcellus Arnold, A. Gramza-Michałowska. "Perkembangan Terkini tentang Komposisi Kimia dan Kaedah Pengekstrakan Fenolik Apple (Malus domestica)-Satu Tinjauan." Teknologi Makanan dan Bioproses (2023).
[4]Peter R. Gracey, E. Tako. "Pomace epal dan anggur: bahan-bahan berfungsi kitar semula yang muncul dalam produk daging yang diproses, direka untuk meningkatkan kandungan polifenol dan serat." Teknologi Makanan Lestari (2025).
[5]Nelly Medina-Torres, T. Ayora-Talavera et al. "Ultrasound-membantu pengekstrakan untuk pemulihan sebatian fenolik daripada sumber sayuran." Agronomi (2017).