Krisis ekonomi, peperangan, kos tenaga, inflasi, kos sara hidup, tabiat pengguna dan kebimbangan kesihatan semuanya dijangka menjadi trend utama pada tahun 2023. Berikut ialah 10 faktor utama yang akan membentuk tahun hadapan.
Ekonomi dunia
Iklim ekonomi global semasa telah terjejas oleh perang Rusia-Ukraine, kos tenaga yang melambung tinggi, inflasi makanan yang meningkat, harga makanan haiwan yang meningkat dan krisis kos sara hidup.
Rupert Ashby, ketua eksekutif British Frozen Food Federation (BFFF), telah meramalkan tahun 2023 yang sukar untuk pengeluar dan pengilang makanan. Beliau menegaskan bahawa bukan sahaja harga tenaga, tetapi juga kos bahan mentah yang tinggi dan kekurangan Buruh akan terus menimbulkan cabaran kepada industri.
Tekanan inflasi akan berterusan sehingga 2023. Industri makanan sedang berusaha untuk menangani gangguan teruk kepada rantaian bekalan yang disebabkan oleh Perang Rusia-Ukraine dan wabak itu.
Bekalan dan Keselamatan Makanan
Isu seperti wabak dan peperangan akan terus menjejaskan bekalan bahan mentah, dan nampaknya tiada penyelesaian segera untuk masalah rantaian bekalan yang meluas ini. Jadi pengeluar makanan sedang mencari untuk mengurangkan cabaran tersebut.
Pembuatan Makanan dan Minuman Berkontrak
Tidak syak lagi 2023 akan menjadi tahun yang sukar. Pengeluar makanan dan minuman menghadapi cabaran tindakan mogok yang berpotensi, peningkatan kos pengeluaran dan penutupan perniagaan dan penutupan kilang.
Buat tinjauan Tinjauan Pembuatan UK/BDO untuk suku keempat menunjukkan bahawa pembuatan makanan dan minuman dijangka menguncup sebanyak 1.5 peratus pada 2023 akibat daripada krisis ekonomi semasa.
Oghma Partners menegaskan bahawa beberapa syarikat peringkat awal akan berjuang untuk bertahan dan mempunyai penilaian yang lebih rendah kerana persekitaran semasa. "Sebagai alternatif, syarikat-syarikat ini mungkin melihat kepada jualan sebagai laluan keluar dan kami menjangkakan aktiviti M&A akan meningkat hasil daripada keadaan yang lebih mencabar ini."
Kekurangan Buruh
Industri makanan dan minuman masih bergelora akibat krisis buruh. Di UK, sebagai contoh, sementara kerajaan telah mengesahkan bahawa 45,000 visa pekerja bermusim akan tersedia untuk perniagaan tahun depan, perkara-perkara nampaknya akan kekal sukar sepanjang 2023.
Data menunjukkan bahawa kos input untuk pemproses makanan telah meningkat dengan mendadak, kos tenaga meningkat empat kali ganda, dan kekurangan buruh di kebanyakan kilang adalah antara 10 peratus dan 15 peratus .
Perubahan Tabiat Penggunaan
Apabila pengguna mengetatkan tali pinggang mereka kerana krisis kos sara hidup, tabiat perbelanjaan mereka telah berubah secara mendadak. Kerry berkata tingkah laku membeli dan berbelanja berubah lebih cepat berbanding sebelum ini.
Kerry menjelaskan, "Adalah jelas bahawa mereka bersedia untuk mengutamakan semula perbelanjaan mereka sambil mengekalkan tumpuan kepada kesihatan dan pemakanan yang proaktif, pembelian berhemat dan kemampanan, dan tidak bersedia untuk berkompromi dengan rasa. Kami tidak menjangkakan pengurangan dalam perbelanjaan untuk makanan dan minuman, tetapi sebaliknya mengutamakan semula bakul penggunaan; Kami mengalihkan tumpuan kami kepada penyelesaian rumah yang memenuhi keperluan mereka dari segi pemakanan, kesihatan dan kemampanan tanpa menjejaskan rasa."
Ketidakpastian dalam Industri Perkhidmatan Makanan
Ketidakpastian dalam sektor perkhidmatan makanan akan terus melanda pembekal dan pengilang, terutamanya apabila meramalkan permintaan.
Terdapat laporan bahawa banyak perniagaan merancang untuk menyekat waktu buka mereka pada Tahun Baru kerana kos operasi yang semakin meningkat seperti bil tenaga, serta perbelanjaan pengguna yang menurun, yang seterusnya bermakna mereka akan memesan lebih sedikit makanan dan minuman.
Pengalaman Mewah
Pakar rasa ITS meramalkan bahawa pemacu pasaran utama pada tahun akan datang akan menumpukan pada "kepuasan berjimat", serta pemakanan berasaskan tumbuhan berasaskan pengalaman.
Walaupun menghadapi cabaran ekonomi, pengguna masih akan mencari detik-detik kesenangan atau keseronokan. "Berjimat cermat dan memanjakan akan menjadi trend pasaran yang dominan pada 2023," katanya. Walaupun krisis kos sara hidup bermakna pengguna akan merasai tekanan, saya fikir mereka akan gembira membelanjakan wang untuk barangan mewah jika mereka fikir mereka mendapat nilai untuk wang."
Inovasi Rasa
Walaupun pengguna mempunyai wang yang kurang, inovasi dalam industri makanan dan minuman diteruskan, terutamanya dalam kategori masin. Ini mungkin termasuk menambah perisa tandatangan yang unik, perisa tenusu asli, bahan alkohol, perisa umami. Perisa salai berkemungkinan besar akan tumbuh dan berkembang dalam populariti, seperti rasa panggang, salai, barbeku Jepun, rumpai laut salai dan rasa karamel.
Masakan dan ramuan antarabangsa akan terus berkembang, termasuk perisa pedas dan kompleks seperti lada gunung, cili Szechuan, sos panas dan sayur-sayuran Thai. Trend yang sama dapat dilihat dalam industri minuman, dengan minat yang semakin meningkat dalam minuman masin. Tetapi perisa klasik masih popular.
Produk Sihat
Masih terdapat permintaan untuk produk makanan dan minuman yang sihat dan berfungsi.
Ayana Bio berhujah bahawa perubahan terbesar pada tahun 2023 adalah trend yang semakin meningkat sejak wabak itu bermula: "makanan sebagai ubat."
Syarikat itu meramalkan: "Kami akan melihat semakin ramai orang mengelakkan makanan dengan kandungan gula dan natrium yang tinggi, sambil membeli produk dengan ramuan tumbuhan semula jadi dan faedah kesihatan yang menyumbang kepada tekanan, tidur, penuaan yang sihat, fungsi imun dan kesihatan otak. Pada masa-masa ketidaktentuan ekonomi, pengguna cenderung untuk mendapatkan pencegahan dan rawatan diri, dan trend ini dijangka berulang pada 2023."
Kelestarian
Walaupun menghadapi cabaran 2023, kemampanan akan kekal sebagai agenda utama. Cabaran utama bagi pengeluar makanan adalah untuk mengurangkan kos sambil menyokong sumber yang mampan.
Dalam industri makanan dan minuman, terdapat persetujuan meluas bahawa penyahkarbonan dan pengurangan pelepasan adalah penting, bukan sahaja untuk mengurangkan kesan kita terhadap alam sekitar, tetapi juga untuk menjadi satu-satunya cara untuk menjalankan perniagaan untuk beberapa dekad yang akan datang.
Sumber dan kualiti bahan mentah yang mampan semakin menjadi pertimbangan untuk pengguna, terutamanya dalam bahan mentah seperti minyak sawit dan koko.