Apakah keburukan polifenol?

Polifenol, sebagai ramuan bintang, digunakan secara meluas dalam makanan berfungsi, makanan tambahan, dan kosmetik kerana aktiviti biologinya yang berkuasa, hampir menjadi sinonim dengan "semula jadi, sihat dan cekap". Walau bagaimanapun, sambil kita menyelami nilai komersil yang besar dan naratif kesihatan yang dibawa oleh polifenol, kita mesti mengekalkan fikiran yang jelas dan menyelidiki dengan lebih mendalam potensi kelemahan dan cabaran aplikasinya.

Ketersediaan bio merujuk kepada tahap dan kelajuan bahan aktif diserap ke dalam sistem peredaran darah manusia selepas pemberian oral, dan merupakan penunjuk utama untuk menilai sama ada bahan aktif tersebut benar-benar boleh memberikan kesan fisiologi. Malangnya, bioavailabiliti rendah adalah cabaran teras yang dihadapi oleh sebahagian besar polifenol semulajadi.[1,3]

Banyak kajian telah menunjukkan bahawa kadar penyerapan kebanyakan polifenol diet dalam tubuh manusia adalah sangat rendah, biasanya kurang daripada 10%. Sebabnya adalah kompleks dan pelbagai:

• Struktur kimia kompleks: Banyak polifenol wujud dalam bentuk glikosida, ester, atau polimer, dengan berat molekul yang tinggi dan hidrofilik yang kuat, menjadikannya sukar untuk menembusi secara langsung dwilapisan lipid sel epitelium usus.[2]
• Metabolisme in vivo yang meluas: Polifenol yang memasuki tubuh manusia dengan pantas menjalani proses metabolik yang kompleks, termasuk degradasi oleh mikrobiota usus dan metabolisme-peringkat kedua dalam hati (seperti metilasi, sulfation dan glukuronidasi), menghasilkan metabolit dengan aktiviti biologi yang jauh lebih rendah daripada sebatian asal.[4]
• Gangguan matriks makanan: Polifenol sering terikat dengan molekul besar seperti protein dan serat makanan dalam matriks makanan, yang seterusnya menghalang pembebasan dan penyerapannya dalam saluran gastrousus.[2]

Sifat kimia polifenol menentukan ketidakstabilan yang wujud. Kumpulan hidroksil fenolik berbilang yang terkandung dalam struktur molekulnya bukan sahaja asas untuk aktiviti antioksidannya, tetapi juga "titik lemah" yang menjadikannya sangat terdedah kepada pengoksidaan, degradasi, atau pempolimeran di bawah cahaya, haba, oksigen, dan persekitaran pH tertentu.[6]

Cabaran yang ditimbulkan oleh ketidakstabilan ini amat ketara dalam pengeluaran, pemprosesan dan penyimpanan ekstrak tumbuhan.

• Keperangan oksidatif: Polifenol mudah teroksida di bawah keadaan polifenol oksidase (PPO) atau bukan-enzimatik, yang membawa kepada penggelapan warna produk dan penghasilan bau, yang menjejaskan kualiti deria dan nilai komersial produk secara serius. Ini adalah perkara biasa dalam produk kaya-polifenol seperti jus buah-buahan dan sayur-sayuran serta-minuman berasaskan tumbuhan.
• Degradasi reaktif: Suhu dan pH adalah faktor utama yang mempengaruhi kestabilan polifenol. Satu kajian mencadangkan bahawa apabila suhu meningkat daripada 60 darjah kepada 100 darjah, kadar baki sesuatupolifenolekstrak berkurangan dengan ketara. Di bawah keadaan beralkali kuat (pH=11), kadar sisa polifenol menurun kepada bawah 20% dalam tempoh yang singkat. Ini bermakna dalam langkah pemprosesan seperti rawatan haba dan formulasi alkali, bahan aktif polifenol akan hilang dengan banyak.
• Keserasian formula: Polifenol terdedah kepada tindak balas pengkelat dengan ion logam (seperti besi dan kuprum) dalam formula, yang mungkin bukan sahaja menyebabkan perubahan warna tetapi juga menjejaskan aktiviti biologi polifenol.

Isu kestabilan ini memerlukan syarikat melabur dalam teknologi dan kos yang lebih tinggi dalam proses pengekstrakan, reka bentuk formulasi, pemilihan bahan pembungkusan, dan kawalan keadaan penyimpanan untuk memaksimumkan pengekalan ramuan berkesan dan kualiti produk polifenol.

Sejak sekian lama, polifenol dikenali sebagai penghapus radikal bebas. Walau bagaimanapun, komuniti saintifik telah lama mendapati bahawa kesan antioksidan adalah tidak linear, sebaliknya mempamerkan kesan dwifasa "dose dependence" dan "environment dependence". Di bawah keadaan tertentu, mereka mungkin beralih daripada antioksidan kepada prooksida, menghasilkan kesan berbahaya yang bertentangan dengan jangkaan.
Dua ujian klinikal berskala besar-yang dijalankan pada tahun 1990-an ke atas perokok (kajian ATBC dan kajian CARET) secara tidak dijangka mendapati bahawa penambahan suplemen beta karotena tambahan (sejenis karotenoid) bukan sahaja gagal mencegah kanser paru-paru, tetapi juga meningkatkan kadar insiden dan kematian kanser paru-paru dengan ketara.[5] Penyelidikan mencadangkan bahawa dalam persekitaran tekanan separa oksigen tinggi (seperti paru-paru perokok) dan pada dos yang tinggi, beta karotena mungkin menunjukkan kesan pro-oksidatif, memburukkan lagi kerosakan oksidatif.

Ringkasnya, polifenol adalah harta karun yang masih belum dibangunkan sepenuhnya, tetapi jalan menuju harta karun itu juga penuh dengan duri. Hanya dengan menghilangkan kabus yang "semulajadi=selamat sepenuhnya" dan mengkaji kelemahan dan cabaran yang wujud dengan rasa kagum, industri ekstrak tumbuhan boleh terus bergerak ke hadapan di landasan saintifik dan benar-benar menyumbang nilai yang berkekalan dan cemerlang kepada punca kesihatan manusia.

Untuk butiran lanjut tentangPolifenol Epal, berhubung dengan Serrisha daripada APPCHEM. (E-mel:cwj@appchem.cn; +86-138-0919-0407)

Rujukan
[1]C. Manach, A., Scalbert et al. "Polifenol: sumber makanan dan bioavailabiliti." Jurnal pemakanan klinikal Amerika (2004). [2004-05-01]
[2]A. Scalbert, G. Williamson. "Pengambilan diet dan bioavailabiliti polifenol." Jurnal Pemakanan (2000). [2000-08-01]
[3]Sumber dan Aktiviti Biologi Polifenol Semulajadi. An-Na Li et al. [22-12-2014]
[4]Produk Semulajadi dan Neuroprotection. Cristina Angeloni et al. [2020]
[5]O. Heinonen, D. Albanes. "Kesan vitamin E dan beta karotena pada kejadian kanser paru-paru dan kanser lain dalam perokok lelaki." Jurnal perubatan New England. [1994]
[6]Kestabilan storan dan kapasiti pemusnahan DPPH bagi polifenol pain scotch Mongolia. Yu-hong ZHAO et al.