Adakah alpukat tinggi dengan polifenol?

Dalam jajaran makanan sihat, Avocado (nama saintifik Persea Americana) telah lama memegang takhta sebagai "makanan super" kerana kandungannya yang kaya dengan asid lemak tak jenuh tunggal, vitamin, dan mineral. Walau bagaimanapun, bagi pengamal dalam industri ekstrak tumbuhan, soalan yang lebih bernilai komersial patut difikirkan: Adakah terdapat "khazanah polifenol" yang belum diterokai tersembunyi di dalam kulit buah dan lubang pengguna yang dibuang?

Polifenoladalah sejenis metabolit sekunder yang dihasilkan oleh tumbuhan semasa pertumbuhan semula jadi untuk menentang sinaran UV dan pencerobohan patogen, dan terdapat secara meluas dalam buah-buahan, sayur-sayuran, teh dan tumbuhan lain. Polifenol telah menarik banyak perhatian kerana aktiviti biologinya yang berkuasa, seperti sifat antioksidan, anti-radang dan antibakteria (Sumber: Penyelidikan dan Pembangunan Produk Semulajadi, 2024). Dalam industri makanan, ia boleh berfungsi sebagai pengawet semula jadi dan antioksidan, memanjangkan jangka hayat produk; Dalam bidang produk kesihatan dan makanan berfungsi, ia adalah komponen teras yang meningkatkan imuniti dan meningkatkan kesihatan kardiovaskular; Dalam industri kosmetik, kesan anti-penuaan dan perlindungan kulit juga telah digunakan secara meluas.

Berbalik kepada soalan teras: Adakah alpukat tinggipolifenol? Jawapannya bukan 'ya' atau 'tidak' yang mudah, tetapi soalan saintifik yang halus dan bersegmen. Secara tradisinya, kita hanya mengambil daging alpukat, manakala kulit dan inti, yang menyumbang kira-kira 30% daripada jumlah berat, dianggap sebagai sisa pertanian.

• 2.1 Pulpa: Penyumbang lembut

Daging alpukat memang mengandungi polifenol, terutamanya termasuk asid fenolik (seperti asid caffeic danasid ferulik) dan flavonoid (seperti katekin, epikatekin, danantosianin). Menurut analisis komprehensif varieti alpukat Hass yang diterbitkan dalam Journal of Agricultural and Food Chemistry pada tahun 2023, jumlah kandungan fenolik (TPC) dagingnya biasanya dalam julat 50-150 miligram bersamaan asid gallik setiap 100 gram berat segar (mg GAE/100g FW). Nilai ini tidak begitu cemerlang berbanding dengan "beri polifenolik" yang diiktiraf seperti beri biru (kira-kira 200-500 mg GAE/100g FW) atau delima (kira-kira 150-350 mg GAE/100g FW). Oleh itu, jika hanya daging digunakan sebagai kriteria penilaian, alpukat bukanlah ahli eselon kandungan polifenol tertinggi.

• 2.2 Kupas: 'pakaian luar' yang dipandang rendah

Kulit alpukat adalah barisan pertahanan pertama terhadap tekanan persekitaran luaran; oleh itu, ia diperkaya dengan sejumlah besar sebatian pertahanan - polifenol. Satu kajian yang diterbitkan dalam jurnal Sains dan Teknologi Makanan pada tahun 2024 mendapati bahawa jumlah kandungan fenolik kulit alpukat adalah sangat membimbangkan, dengan berat kering jumlah kandungan fenolik sebanyak 2000-4000 miligram bersamaan asid gallic setiap 100 gram (mg GAE/100g DW), iaitu lebih daripada 20 kali ganda kandungan Sains Makanan dan 2 kali ganda dari Sains dan Teknologi. Yang utamapolifenoldikesan dalam kulit buah ialah antosianin, katekin, dan pelbagai flavonol glikosida, yang mempamerkan aktiviti antioksidan yang kuat. Ini menunjukkan bahawa nilai kulit alpukat sebagai bahan mentah untuk perahan jauh melebihi imaginasi kita.

• 2.3 Benih: "teras polifenol" sebenar

Jika kulit adalah harta, maka inti alpukat adalah 'enjin teras' harta ini. Ia menyumbang 13-18% daripada jumlah berat alpukat tetapi menumpukan kebanyakan bahan bioaktif buah. Kajian yang dijalankan oleh Pusat Pengajian Sains Makanan dan Kejuruteraan Pemakanan di Universiti Pertanian China pada tahun 2023 menunjukkan bahawa jumlah kandungan fenolik isirong alpukat adalah yang tertinggi di antara semua bahagian, dan jumlah kandungan fenolik serbuk keringnya malah boleh mencapai 5000-8000 miligram bersamaan asid gallic setiap 100 gram (mg DW/1 Sumber data Sains Nutritional) Kejuruteraan, Universiti Pertanian China, laporan penyelidikan dalaman dalam 2023). Lebih banyak data menunjukkan bahawa biji alpukat menyumbang lebih daripada 70% daripada kapasiti antioksidan buah. Bahan aktif utamanya bukan sahaja termasuk sejumlah besar anthocyanin dan catechin, tetapi juga mengandungi molekul lipid unik yang dipanggil "Avocatin B", yang telah menunjukkan potensi besar dalam penyelidikan anti-tumor.

Rujukan
[1]J. Rodríguez-Carpena, D. Morcuende et al. "Avocado (Persea americana Mill.) fenolik, aktiviti antioksidan dan antimikrob in vitro, dan perencatan pengoksidaan lipid dan protein dalam roti babi." Jurnal kimia pertanian dan makanan (2011).[2011-04-21]
[2]Y. Soong, P. Barlow. "Aktiviti antioksidan dan kandungan fenolik biji buah terpilih." Kimia Makanan (2004).[2004-12-01]
[3]Wei Wang, Terrell R. Bostic et al. "Kapasiti antioksidan, procyanidins dan pigmen dalam alpukat pelbagai jenis dan kultivar." Kimia Makanan (2010).[2010-10-15]
[4]COMPOSICIÓN NUTRICIONAL Y COMPONENTES BIOACTIVOS DE CUATRO VARIEDADES DE PALTAS (Persea americana) COMERCIALES CHILENAS. COMPARACIÓN DE COMPONENTES BIOACTIVOS, COSECHAS 2011-2012. Macarena Isabel et al.[2016-10-18]
[5]M. Dreher, Adrienne J Davenport. "Hass Avocado Composition dan Potensi Kesan Kesihatan." Ulasan Kritikal dalam Sains Makanan dan Pemakanan (2013).[2013-01-01]