Epal yang manakah mempunyai polifenol yang paling tinggi?

Sebagai bahan bintang dalamekstrak tumbuhanindustri, polifenol epal telah menunjukkan potensi pasaran yang besar dalam makanan berfungsi, produk kesihatan dan kosmetik disebabkan oleh aktiviti biologi yang kuat, anti-antioksidan dan lain-lain. Untuk menjawab soalan 'jenis epal manakah yang paling tinggipolifenolkandungan', pertama sekali kita perlu menjelaskan bahawa jawapannya bukanlah nama pelbagai yang mudah. Kandungan polifenol epal dipengaruhi oleh kepelbagaian, kematangan, persekitaran penanaman, keadaan penyimpanan, dan juga bahagian buah yang berlainan (seperti kulit dan daging).

Penyelidikan terdahulu telah menunjukkan bahawa beberapa jenis epal purba dengan rasa masam atau warna yang lebih gelap biasanya mempunyai kandungan polifenol yang lebih tinggi daripada varieti komersil moden, ditanam, yang kebanyakannya manis. Sebagai contoh, kajian menunjukkan jumlah kandungan polifenol varieti 'Ruggine' boleh mencapai 170 mg GAE/100g (berat segar), manakala varieti 'Priame' mempunyai kandungan 167.22 mg GAE/100g (berat segar). Satu lagi kajian menunjukkan bahawa kandungan polifenol epal 'Jonathan' adalah lebih kurang 134 mg GAE/100g (berat segar). Sebaliknya, epal 'Fuji' yang popular mempunyai kandungan polifenol sebanyak 101.7 mg GAE/100g (berat segar) menurut satu kajian.

2.1 Kupas lwn pulpa:Polifenol epalterutamanya tertumpu dalam kulit, dan kandungannya boleh mencapai beberapa kali ganda daripada pulpa. Oleh itu, bagi industri pengekstrakan tumbuhan, mengutamakan penggunaan kulit epal sebagai bahan mentah adalah strategi utama untuk meningkatkan kadar pengekstrakan polifenol, dengan syarat kos dan proses membenarkan.
2.2 Kematangan: Epal yang belum matang (buah muda) biasanya mengandungi kepekatan polifenol yang lebih tinggi, terutamanya antosianin, daripada buah-buahan matang. Inilah sebabnya mengapa banyak-ekstrak polifenol epal mewah memilih buah-buahan muda yang belum matang sebagai bahan mentah.
2.3 Tekanan cahaya dan persekitaran: Cahaya yang mencukupi menggalakkan sintesis sebatian fenolik seperti anthocyanin dalam kulit epal. Begitu juga, apabila tumbuhan mengalami tekanan persekitaran seperti perosak, penyakit, atau kerosakan mekanikal, ia menghasilkan lebih banyak polifenol sebagai mekanisme pertahanan.
Oleh itu, bagi syarikat ekstrak tumbuhan, pencarian "epal dengan kandungan polifenol tertinggi" tidak seharusnya terhad kepada penyaringan varieti sahaja, tetapi harus mewujudkan sistem penilaian komprehensif yang meliputi varieti, tempoh penuaian, bahagian bahan mentah dan pengurusan penanaman.

Untuk industri ekstrak tumbuhan, perbezaan dalam bahan mentah di bahagian hadapan-boleh diberi pampasan dan dioptimumkan melalui teknologi canggih di bahagian belakang-hujung. Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, kemajuan ketara telah dicapai dalam teknologi pengekstrakan dan penulenanpolifenol epaldan aplikasinya dalam makanan berfungsi, terutamanya dari segi kecekapan, perlindungan alam sekitar dan-penggunaan tambahan-yang tinggi.

• Teknologi pengekstrakan hijau: Kaedah pengekstrakan cecair Superkritikal CO2 menggunakan karbon dioksida superkritikal sebagai agen pengekstrakan, yang mempunyai kelebihan bukan-toksikiti, tiada sisa, keadaan operasi ringan dan perlindungan berkesan terhadap aktiviti bahan polifenolik termosensitif. Ia dianggap sebagai teknologi hijau yang sangat menjanjikan.[1]
• Penggunaan produk sampingan yang bernilai tinggi-: Sejumlah besar poma epal yang tinggal selepas dijus adalah sumber pentingpolifenol epal. Beberapa ulasan penyelidikan terkini yang diterbitkan dalam jurnal sepertiKimia Makanan. Xtelah menumpukan pada teknologi mendapatkan semula polifenol daripada-produk epal. Ini bukan sahaja menyelesaikan masalah alam sekitar tetapi juga meningkatkan faedah ekonomi industri pemprosesan epal, menjadikannya hala tuju penyelidikan dan pembangunan yang hangat dalam industri semasa.

Aktiviti biologi yang kuatpolifenol epalmenjadikannya bahan yang ideal untuk pembangunan makanan berfungsi. Penyelidikan dan amalan pasaran dalam tempoh tiga tahun yang lalu telah menunjukkan bahawa aplikasinya menjadi semakin pelbagai dan tepat.

• Antioksidan dan pengawet semulajadi: Menambah polifenol epal dalam pemprosesan daging boleh menghalang pengoksidaan lemak dengan berkesan, memanjangkan hayat simpanan dan mengekalkan warna dan rasa produk.
• Rakan produk tenusu berfungsi: Menambahpolifenol epal(terutamanya yang dikapsul menggunakan teknologi mikrokapsul) kepada produk tenusu seperti yogurt bukan sahaja memberikan manfaat kesihatan tambahan (seperti antioksidan) tetapi juga meningkatkan tekstur dan kestabilan produk.[4,5]
• Pengurusan berat badan dan kesihatan gula dalam darah: penyelidikan menunjukkan bahawa polifenol epal, terutamanya phlorizin, mempunyai kesan positif ke atas mengawal gula dalam darah dan menghalang penyerapan lemak, menjadikannya bahan berpotensi untuk membangunkan minuman berfungsi dan minuman pepejal untuk orang yang mempunyai pengurusan berat badan dan pra-diabetes.
• Produk kesihatan mulut:Polifenol epalboleh menghalang pertumbuhan dan pengeluaran asid bakteria kariogenik dalam rongga mulut, dan boleh digunakan untuk membangunkan produk anti-karies seperti gula-gula getah dan ubat kumur.

Untuk butiran lanjut tentangpolifenol epal, berhubung dengan Serrisha daripada APPCHEM. (E-mel:cwj@appchem.cn; +86-138-0919-0407)

Rujukan
[1]Kemajuan penyelidikan mengenai teknologi pengekstrakan dan penulenan polifenol epal. XU Xian-meng et al. [2021-02]
[2]5º Encontro em Biotecnologia Perubatan / Kongres Iberia ke-2 mengenai Bioteknologi Perubatan. Escola Superior de Saúde, P.PORTO. [21-10-2022]
[3]Ivana Buljeta, M. Nosić et al. "Serat Epal sebagai Pembawa Polifenol Jus Blackberry: Pembangunan Bahan Tambahan Makanan Berfungsi Semulajadi." Molekul (2022). [2022-05-01]
[4]Pembangunan Teknologi Pemboleh untuk Pengesahan Biojisim Baki dalam Konteks Ekonomi Pekeliling. Lauriane BRUNA. [2024-11]
[5]M. Maisto, Elisabetta Schiano et al. "Penggunaan Proses Teknologi Pantas dan Mudah untuk Meningkatkan Tahap dan Kebolehcapaian Bio Sebatian Fenolik Percuma dalam Produk Nutraseutikal Apple Annurca." Makanan (2022).[2022-05-01]